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オススメ度:☆☆☆☆☆
オススメポイント:家族のために一冊どうぞ
決定版!家庭料理 みんなが知りたかった定番料理のすべて
決定版!家庭料理 みんなが知りたかった定番料理のすべてNHK出版

NHK出版 2004-03-13
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「きょうの料理 決定版!家庭料理」は263種類の定番の献立を網羅している。何より素晴らしいのは、料理本で一番大事なこと、味付けがとてもおいしいことだ。どれも食べ応えがあり、ご飯が進む。濃すぎず、体にも良い献立が多い。

《入門書・基本書として》
丁寧でわかりやすい説明と適切な写真は、入門書としても最適。ありがちな料理の入門書は、簡単なメニューしか載っておらず、しかもその手順はかなり簡易化されていて、その程度の料理しかしない人は早晩料理をやめてしまうだろうし、料理を続ける人はすぐに物足りなくなってしまうのでオススメしない。「簡単で、おいしさそのまま!」と謳っていても、ちょっと考えれば、ひと手間もふた手間もかけたほうがおいしいのはわかりきっているのである。
ほんの3分しかかからない手間だったら、かけた方がいいと思う人も多いのではないだろうか。「きょうの料理 決定版!家庭料理」には手間と理由がキチンと書かれている。
家庭の主婦として恥ずかしくないレパートリーがずらりと並んでいるので、一冊あれば家庭で出す献立に困らない。私も長く使っているが、263ものメニューの中には繰り返し作った料理がたくさんあるし、まだ作ったことのない料理もたくさんある。この本を基本書として、あとはお好みで評判の良い、あるいは専門や用途に特化した(『おもてなし料理の本』、『ケーキの本』、『お弁当の本』など)料理本を2,3冊持ち、変化がほしい時にはネットでレシピサイトを検索すれば、かなり優秀なコックになれること折り紙つきである。
最近のレシピサイトの充実は目覚しく、どんな料理もそこで検索できるし、しかも一つのメニューに対して何十、何百というレシピが投稿されているのでこれを利用しない手はないが、本にも本にしかないメリットがある。本は台所で見やすいし、全体をぱらぱらと見ながらメニューを決めるのにWebサイトより適している。また、感想や自分に合わせたアレンジのメモを書き込みながら使っていくと、つどネットで検索して作るよりも料理の上達が早い。台所に一冊、良い料理本を置いてはどうだろうか。
基本の一冊として、結婚や独立のお祝いにも良い。

《基本に立ち返ってみる》
料理を長くしている人に特にオススメなのが、もうわかりきっていて適当に目分量で作っていた料理をもう一度見直し、この本のレシピどおりの分量で作ってみることだ。例えばコロッケ、肉じゃが、唐揚げ、マカロニグラタン、親子丼などの定番のおかずは、いつのまにか自己流になっていて、毎回味が違ったり、味がぼんやりしてしまったり、既製のあわせ調味料で間に合わせてどの料理も似たような味付けになってしまったりしがちである。
それをあえてもう一度基本に立ち返ってみると、里芋とイカの煮っ転がしと肉じゃがは全然味付けが違う。コロッケはソースをかける前から味がある。それぞれの料理がはっきり違う、ということが、料理がちゃんと人に出せるレベルのものになってるということだと思う。「肉じゃが風」の「肉と芋の煮たもの」ではなく、「肉じゃが」なのである。こういう料理が食卓を充実させるのだなあ、と、頬張りながらしみじみしてしまう。


《家庭料理の役目・効果》
そして、それぞれに個性のはっきりした料理が、毎回同じクオリティーを保っていると、思った以上の効果がある。唐揚げの揚がり具合やマカロニグラタンのソースの味が毎回同じだと、家族の情緒がとても安定するのである。
大げさな、と思うかもしれないけれど本当のことだ。
お袋の味を思い出すと、おいしいことも大事だけれど、毎回同じ味・同じ具材だったことも肝心と感じる。
家族は「今日はカレーだよ」と朝言っておけば意外なほどそれを楽しみに帰ってくる。昼間仕事で嫌なことがあったのがわかっていたら、もう一品作ってみる。帰って来るなり外での不平不満を言っていた家族が、食卓に並ぶたくさんのおかずを見て黙り、一通り口に入れてため息をつき、全く気分の変わった楽しい話題を語り出すのを見ると、料理ってやりがいのある仕事だなぁ、といつも実感する。

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263種類のおいしくわかりやすいレシピ、これが2800円ぽっきりとは、絶対にお買い得まちがいなし!である。

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